Die Ultimative
Braulösung
Effizienz, Geschmack und Sauberkeit – das sind die Schlüsselwörter, wenn es um die ultimative Braulösung geht. Mit ULTROM wird das Brauen neu definiert und revolutioniert. Durch die Kombination von Ultraschall und horizontaler Mischtrommel wird die Maische perfekt aufgerührt. Die durch Ultraschall entstehende Kavitation beschleunigt die Hydrolyse, erhöht die Ausbeute und generiert einen besseren Geschmack des Bieres. Das alles in einem kompakten und sauberen Gerät!
Sudablauf
Vom Schrot zur Gärung · Ein Sud in drei Stationen
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A Einfüllen
Malz, dann Wasser
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B Maischen
Start mit Entgasen
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C Läutern
Trennung Treber
Alles in einer drehenden Trommel
Der Nachweis
Die Kavitation des Ultraschalls schliesst die Stärke im Malz auf, ohne das Korn zu zerstören. Die Enzyme finden mehr Angriffsfläche und verzuckern nachweislich schneller und vollständiger. Die durch den Ultraschall entstehende Entgasung verbessert die Ausbeute des Bieres. Durch eine homogene Rührung der Maische verteilt sich die Kavitation gleichmässig im Medium. Der geringe Rührwiderstand von ULTROM ermöglicht es, bei Läuterproblemen oder auch bei technischen Ausfällen (Stromausfall o. Ä.) das Malz jederzeit wieder umzurühren. Speziell beim Läuterprozess ist ULTROM das einzige Brausystem, das die Maische jederzeit nachspülen kann. Dies geschieht, ohne dass die Würze zu sehr dem Sauerstoff ausgesetzt wird. Die Effizienz wird dadurch gesteigert.
Wirkungsgrad
Mit einer Sudhausausbeute von über 95%* erweist sich ULTROM jedes Mal als eine Revolution im Brauprozess. ULTROM ist rundum isoliert und beheizt das Medium von allen Seiten. Das sorgt für schnelles Aufheizen, eine gleichmässig stabile Temperatur und hohe Energieeffizienz. Das quadratisch im Querschnitt angelegte Läutersieb bietet eine verhältnismässig sehr grosse Läuterfläche. Ein zweites grossflächiges Läutergefäss ist daher hinfällig. Deshalb müssen keine Feststoffe gepumpt werden – nur die Würze geht zur Würzepfanne. Während sie kocht, kann in ULTROM bereits der nächste Sud beginnen. Das spart Zeit und Energie. Auch das Einmaischen wird einfacher: In ULTROM bilden sich keine Klumpen, so lässt sich das Malz schneller und sorgenfrei einfüllen.
* US-Berechnung, bezogen auf den maximal gewinnbaren Extrakt. Nach gängiger deutscher Berechnung (bezogen auf die Schüttung, davon ca. 80% hydrolysierbar) entspricht das über 76%.
Kompaktheit
Die Ultraschalltrommel ULTROM benötigt keinen Kopfraum. Das System braucht somit 35% weniger Platz. Der in sich geschlossene Behälter ist doppelwandig und kann bis oben hin gefüllt werden. Daher braucht es kein Lüftungssystem. Diese Punkte machen ULTROM zusätzlich wirtschaftlicher als andere Brauanlagen.
Geschmack
Ultraschall entgast Brauwasser und Maische und senkt so den gelösten Sauerstoff. Zusammen mit der geschlossenen, randvoll gefüllten Trommel bedeutet das weniger Oxidation beim Maischen. Sauerstoffabhängige Enzyme werden gebremst: die Lipoxygenase, die zu Alterungsaromen führt, und die Ascorbatoxidase (AAO), die Ascorbinsäure abbaut. So bleiben die natürlichen Antioxidantien des Malzes besser erhalten. Das Ergebnis: ein frischerer Geschmack, eine bessere Geschmacksstabilität und ein Aroma, das in der Maische erhalten bleibt – besonders wertvoll für alkoholfreie Biere. Die abgedeckte runde Form von ULTROM mit seinen verhältnismässig kleinen Öffnungen verhindert, dass allenfalls zugegebenes CO₂ leicht entweicht.
Qualität
Dieses patentierte Sudhaus steht für Schweizer Qualität und Zuverlässigkeit. Ultraschalltechnologie vom Feinsten aus dem Hause Weber Ultrasonics AG (Karlsbad bei Karlsruhe) ist als Qualitätsprodukt bekannt und wird von Kunden auf der ganzen Welt geschätzt. Dank eines speziellen Schweissverfahrens ist die Anlage langlebig gebaut. ULTROM ist als Ergänzung für bestehende Brauereien oder als komplettes Sudhaus erhältlich.
Sauberkeit
Da die Kavitation für die Reinigung von Oberflächen bekannt ist, bietet ULTROM die Möglichkeit, sich selbst mit Ultraschall zu reinigen. Der Treber muss nicht herausgeschaufelt werden, sondern wird je nach Ausführung herausgezogen oder durch den Rotationsprozess automatisch herausbefördert.